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ハワイではムニエルにしたりフライにしたりと食用として珍重されているそうだ。沖縄、石垣島ではスーパーや刺身屋さんでは、アカマンボウの刺身が当たり前のように売られているという。
その身はマグロのように赤く、脂が乗っていてクセも無く、食感もビンチョウマグロに似ていておいしいそうだ。腹側を刺身で、背側をムニエルなどの加熱調理用とすると良いという。
